Gastronomía típica de Tarazona
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Rancho de jabalí
Hacer
un compendio completo es tarea ardua y difícil, pues es tan grande la lista
de platos que son comunes en la mesa de las casas Turiasonenses, que enumerarlos
todos seria muy complicado y extenso, y como no quiero hacer un libro del
buen llantar en Tarazona, sino solo enumerar algún platillo típico de
ésta zona, con objeto de que el respetable ajeno a ésta
ciudad sepa por donde van los lindes en artes culinarias.
Antes mas, hablamos de 40 años atrás, la alimentación en Tarazona
estaba basada en la agricultura, y la pequeña ganadería, si bien
hoy en día esta alimentación aun subsiste aunque en menor medida
ya que ha sido desplazada por las comidas y conservas modernas , elaboradas
en fabrica.
| Productos para la alimentación básicos de antaño en Tarazona | ||
Ganadería |
Agricultura |
|
| conejos | hortalizas |
frutales |
| matacía del cerdo ( muy extensa ) | gloria : patatas con berza | almendro |
| matacía de la cabra del cordero y léchales | piña ( coliflor ) | olivo: aceite y olivas en verde y maduras para mesa |
| borraja | manzano | |
| un poco de caza: perdiz , codorniz, conejo , liebre , paloma , tordas etc. | acelga | peral |
| pesca: cangrejos, madrillas, barbos, etc. | espárragos | ciruelo |
| leche: de cabra, burra, oveja y vaca | alcachofas | higuera |
| palomas y pichones | garbanzos | mengrana ( granada ) |
| gallinas, pollos, huevos | lentejas | doroñeto ( almez ) |
| pavos | palo dulce - ( regaliz ) | azarollo |
| caracoles | panizo - ( maíz ), para fresa | membrillo |
| pingeteros | tomate, | alberje ( albaricoque ) |
| ocas | pimientos | melocotoneros |
| faisanes | cebollas | caquis |
| patos | guindillas | vid: vino, pasas, uva de mesa |
| abejas: miel, cera | patatas | nogueras |
| lechugas, chicorias, escarolas | muy pocos avellanos | |
| setas, hongos | mísperos | |
Es difícil escoger al plato más típico de Tarazona, y sobre gustos no hay nada escrito, pero para mi y sin riesgo a equivocarme diría que es el rancho, y como un segundo las migas a la pastora
El más
tipico |
el 2º
más tipico |
algún
plato más |
algún
pincho |
| Rancho | Borraja y berzica | Tapas |